廣東名菜南乳粗齋煲
提要:南乳粗齋煲也叫温公齋煲,是一道廣東名菜,屬於煲仔菜系列,很受大家的歡迎哦!
南乳粗齋煲在港澳地區也很出名,材料有大白菜、冬菇、粉絲、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋。
主料:花菇5朵,冬菇5朵,大白菜1棵,荸薺3個,髮菜20克,粉絲1小把,胡蘿蔔1個,枝竹2條,木耳15朵,黑木耳10朵。
調料:醬油2茶匙,姜3片,蠔油2茶匙,南乳汁1小碗,腐乳(白)4塊,麻油1茶匙,胡椒粉半茶匙,水適量,植物油適量。
南乳粗齋煲的做法:
1、白菜洗淨,胡蘿蔔、荸薺、姜削皮。
2、先把冬菇、雲耳、木耳、枝竹、髮菜、粉絲分別用水浸至軟。
3、南乳汁和腐乳搗碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、蘿蔔薑切片,枝竹及粉絲切段,雲耳和木耳切去除底部。
5、胡蘿蔔,雲耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝乾水份。
6、白菜過水撈出,鍋燒熱,放2湯匙油,把薑片放入爆香,加入紅蘿蔔、冬菇、雲耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒勻,放味極鮮翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均勻。
9、加入耗油,至所有材料變軟。
10、加粉絲和髮菜,剩下的水不夠的話,酌量加水。
11、再煮兩分鐘至入味即可。
烹飪技巧:冬菇較難熟,先蒸熟,然後放入一同煮,會較軟滑好吃。