年夜饭吃什么应节,春节菜谱家常菜做法
提要:春节就快到了,家里的年夜饭菜谱定下来了吗?下面教大家春节菜谱家常菜做法,让大家阖家欢乐,开心过年。
年夜饭菜谱不仅要味美,要容易做而且具有吉祥寓意,快来看看春节菜谱家常菜做法。
糖醋小排
主料:猪小排500g
辅料:米醋30毫升,老抽15毫升,香葱粒5克,盐1/2茶匙,大葱1段,姜1块,鸡精5克,油45毫升,大蒜2粒,白砂糖30克。
做法步骤
1、将排骨剁成4厘米长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。
2、姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。
3、炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5成热时,调中火下入排骨段,炸3分钟,用筷子逐个翻面,再炸2分钟,各面呈焦黄色时,排骨中的水分也大部分干了。
4、锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。
5、排骨入味香软时,加白砂糖、米醋、香葱粒,大火收浓汁即可。
虎皮蛋红烧肉
材料:五花肉1斤,鹌鹑蛋20个,葱姜、盐油、老抽、生抽适量。
做法
1、将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟,捞出浸凉水中3分钟,然后将壳剥去。
2、准备好油锅,倒入200克色拉油,油温7成热时,滑入鹌鹑蛋,将蛋炸至金黄色时捞出备用。
3、将五花肉清洗干净切成小块,将炒锅烧热,倒一点油润锅,煸香葱姜,倒入五花肉翻炒至变色。
4、加入料酒,翻炒几下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒几下,冲入800ML热开水,煮开后盖上盖子,转小火,炖40分钟。
5、加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,出锅装盘即可。
贴士:鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥。
鸿运当头
主料:猪肉(七分瘦三分肥)200克,马蹄2个,西芹粒100g, 红萝卜碎100g,鸡蛋1个。
辅料:盐、酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖、淀粉少许。
做法步骤
1、猪肉搅打(或剁)成肉末,马蹄、西芹、红萝卜切碎。
2、猪肉末加入蛋黄、花生油、盐、胡椒粉、料酒、糖、淀粉充分拌匀,最好搅至肉末上劲,再加入马蹄、西芹、红萝卜拌匀。
3、把拌好的肉末捏成丸子,再滚上一层薄薄的干淀粉。
4、锅内热油至七成热左右,放入肉丸炸至金黄色,捞出沥油。
5、倒出锅内的油,加入适量的高汤或清水,加入蚝油、酱油,倒入肉丸烧至汤汁块收干时,用湿淀粉勾芡盛出即可。
花开富贵
主料:云吞皮16块,腰果,火腿粒,玉米粒,红萝卜粒,青豆粒。
辅料:盐适量。
做法步骤
1、先把2块云吞皮捏成一个花篮,锅内热油至7成热时,放入捏好的花篮炸至金黄色成形。
2、腰果炸熟,捞起沥油。
3、把蔬菜粒炒熟,放少许油调味,放入炸好的腰果炒匀,盛在花篮里,摆盘即可。
小贴士:捏花篮时,可以用一个小杯子或干净的瓶子返过来,把云吞皮放在上面按捏。
年年有鱼
原料:红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。
辅料:花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。
做法
1、红珊鱼清洗干净,生姜去皮切成粒,葱、火腿切粒,用绍酒腌制红珊鱼备用。
2、油热后入红珊鱼,用小火煎至两面金黄。
3、加入生姜、火腿,调入盐、味精、胡椒粉,淋上麻油,撒上葱花即可。
注意:煎时要用小火,油要烧热后再入鱼,否则鱼就会粘锅。
春节年夜饭,少不了大鱼大肉,以上这几款年夜饭菜式就非常适合一家大小食用哦,而且意头很好呢。