揭祕日常常用食物中所含毒素

一、黃花菜

致命毒素：秋水仙鹼。

致命機理：鮮金針就是新鮮黃花菜，秋水仙鹼主要在其根部，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙鹼，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起常委不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀，極易誤診。因此，鮮金針入菜前應先焯水，並徹底煮熟。幹黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙鹼溶出，屬於無毒。

防毒方法：要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。

二、西紅柿

致命毒素：番茄鹼。

致使機理：西紅柿中的番茄紅素含量最豐富，具有抗氧化、防輻射、延緩衰老、增強抵抗力、減少前列腺癌發病機率的作用。但要注意的是，青西紅柿還未熟透，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間內攝入大量的番茄鹼，可能會出現中毒症狀。

防毒方法：挑選鮮色紅、自然成熟的番茄。有些西紅柿根部發青，最好在使用前處理掉。

三、小油菜

致命毒素：根部農藥。

致命機理：小油菜根部農殘多。噴藥時由於重力作用，農藥會順着菜葉和菜幫流下來，聚在菜根部。由於菜根靠近地面，農藥分解的機率小，因此農藥殘留更頑固。

防毒方法：所以，吃油菜時，把靠近地面的菜根切掉，不要整顆烹調。

四、新鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質。

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

防毒方法：新鮮木耳不可食用。食用幹木耳。

五、四季豆

致命毒素：豆角毒素。

豆角毒素在兩頭和兩側。四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裏，含有職務雪球凝集素和皁素等有毒銀子。兩者會刺激消化道粘膜，進入血液還會破壞紅細胞以及凝血功能。若沒有除去或煮熟，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。另有研究發現，煮至80攝氏度未全熟的豆角中，毒素反而更高。

防毒方法：豆角的最好吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。如果要炒豆角，每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半用油煸炒後，加水適量並保持100攝氏度小火燜10餘分鐘，定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。

判斷生熟的方法是，豆角由挺直變爲焉軟，顏色由鮮綠色變成暗綠色。

六、韭菜

致命毒素：藍礬。

致命機理：南京菜販給韭菜噴藍礬保鮮的消息引發關注。藍礬又叫無水硫酸銅，處理韭菜等菜葉可使其顏色鮮亮，不容易篶。但藍礬滲入菜葉中，吃下去對腸胃道有強烈刺激作用，一次食用過多可能引起嘔吐、腹瀉、黑便等症狀，導致急性腸胃炎、黃疸，嚴重者會導致腎功能衰竭，甚至死亡。

防毒方法：因此，在購買時要注意，普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色，筆挺飽滿。藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮，鮮豔異常，而且隱約有藍色斑點。

七、土豆

致命毒素：茄鹼。

土豆裏含有茄鹼(又稱龍葵素)，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏。尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。茄鹼會刺激常委粘膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。茄鹼在體內積累到一定量後就可能引起慢性中毒。

由於症狀不明顯，往往被忽視。過量攝入主要表現爲咽部、口腔粘膜有刺癢燒灼感，出現噁心、嘔吐、腹痛等腸胃炎症狀。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，其中仍留存茄鹼。

防毒方法：爲了防止土豆中毒，我們可將土豆貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。