豬蹄筋的家常做法有哪些

1、豬蹄筋的家常做法

（1)大蒜蹄筋

豬蹄筋250克、大蒜（白皮)250克、萵筍250克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10克、澱粉（豌豆)10克、豬油（煉製)20克、雞油10克

做法：

1、將蹄筋洗淨，入沸水鍋湯透，放入奶湯內煮爛；萵筍去皮切成長條。

2、鍋內放豬油燒熱，分別放入蒜頭、萵筍略炸一下，再將蒜頭放入碗內上籠蒸爛。

3、將蔥、姜放入熱油鍋中炒出香味，放入奶湯煮沸，撈出蔥姜，放入蹄筋、萵筍、胡椒粉、蒜頭、味精煮入味，將鍋內菜餚撈入盤內，湯汁用澱粉勾芡，淋上雞油，澆在蹄筋上即成。

（2)蒸豬蹄筋

豬蹄筋500克、雞肉100克、火腿50克、蘑菇（鮮蘑)25克、胡椒3克料酒10克、味精2克、姜10克、大蔥10克、鹽3克

做法：

1、將幹蹄筋洗淨，切成斜口片，把豬蹄筋片放入鉢中，加入1000毫升清水，上籠蒸4小時，至豬蹄筋片酥軟時取出；

2、用涼水浸2小時剝去外層筋膜，洗淨；

3、火腿、水發蘑菇洗淨後切成絲；

4、將發漲的豬蹄筋片切成長節，雞肉剁成小方塊；

5、將豬蹄筋片、雞肉塊放入蒸碗內，再把火腿絲和蘑菇絲調勻，撒在周圍；

6、將薑片、蔥段放入蒸碗中，上籠蒸3個小時；

7、待豬蹄筋片酥爛後出籠，揀去薑片、蔥段不用，加上胡椒、料酒、精鹽、味精即可。

（3)白灼蹄筋

豬蹄筋150克、火腿腸20克、油菜50克、大蔥5克、姜5克、鹽3克、料酒10克、味精2克、植物油20克

1、大蔥去根洗淨切成段；姜洗淨去皮切成絲。

2、將蹄筋用水泡發洗淨切成3釐米長段；火腿切成片；油菜切成段。

3、將蹄筋和油菜分別放入沸水鍋中燙透，撈出瀝水。

4、鍋內放油燒熱，放入蔥、薑末爆香後除去；將蹄筋、火腿片放入鍋內，加鹽、黃酒、味精、鮮湯煮爛，放入油菜炒勻即成。

（4)花生仁蹄筋湯

花生仁（生)100克、豬蹄筋150克、鹽3克、料酒5克、大蔥5克、姜3克、胡椒粉2克

做法：

1、將花生米先泡2小時，去盡雜質後瀝乾水分；

2、蔥打結，姜拍破，待用；

3、蹄筋放入鉢中，加適量水，上籠蒸4小時，待酥軟後取出，用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨切成條待用；

4、坐鍋點火加入高湯，將蹄筋、花生米、蔥、姜、精鹽、料酒一同入鍋；

5、燉至蹄筋熟爛，花生米酥軟，再去掉姜、蔥，最後用胡椒粉調味即可。

（5)沙鍋豬蹄筋

豬蹄筋1000克、火腿100克、冬筍100克、香菇（鮮)50克、油菜心50克、色拉油60克、鹽8克、味精2克、料酒25克、胡椒粉2克、大蔥15克、姜10克

做法：

1、豬蹄筋切成5釐米長的段，放進開水鍋內略煮；

2、撈入涼水中，瀝乾水分備用；

3、火腿、冬筍均切成5釐米長、3釐米寬、1毫米厚的骨牌片；

4、個大的香菇抹刀片開；

5、油菜心削尖根，一破兩開，放入開水鍋內焯透，撈入涼水內；

6、蔥、姜洗淨，均拍鬆；

7、蹄筋放入沙鍋內，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味精、料酒，用中火燒開；

8、撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉旺火使湯大開；

9、另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色；

9、揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開後變成乳白色，隨後轉微火再煨40分鐘；

10、油菜心按五角形碼在沙鍋內蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。

2、吃豬蹄的好處

（1)美容養顏

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白是保持人體皮膚彈性和保水性的關鍵蛋白質，適量吃豬蹄能補充膠原蛋白，使皮膚更有彈性、光澤，延緩肌膚衰老。

（2)補充能量

豬蹄的熱量高，同時也含有脂肪以及多種營養物質，適量吃豬蹄能給機體補充能量，維持機體的正常功能運作，同時豬蹄中的脂肪還能爲需要有機溶劑的營養成分提供溶劑，有利營養吸收。

（3)補益身體

豬蹄富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。適量吃豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用於大手術後及重病恢復期間的老人食用。

（4)催乳

豬蹄有催乳的功效。產婦產後缺少乳汁，可以多吃豬蹄燉花生或者燉黃豆來催乳。不過由於產婦分娩之後身體消耗大，腸胃消化能力減弱，產後不要立即吃豬蹄，約在產後3-5天之後，視情況食用。

（5)補鈣

豬蹄中含有大量的礦物質，尤以鈣質和鐵質的含量最高。豬蹄煮湯可以溶解鈣質，適量喝豬蹄湯，能爲人體補充所需的鈣元素，對促進青少年生長髮育以及預防中老年骨質疏鬆有很好的作用。

（6)抗衰老

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。