風味菜之一，上海菜菜譜大全
提要：上海菜又稱本幫菜、滬菜，是中國的主要地方風味菜之一，那麼上海菜菜譜有哪一些呢？
上海菜，善於用糖，別具江南風味，那麼上海菜菜譜有哪一些呢？下面讓小編爲大家介紹一下。
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹所需材料
原料：大閘蟹
配料：鹽、姜、米醋、蒜、蔥
清蒸大閘蟹做法
1、把大閘蟹用刷子清洗乾淨，蔥切成段，姜切絲。
2、在蒸鍋里加入適量的清水，在蒸閣上鋪上蔥段和薑絲，再把大閘蟹放入。
3、用大火燒開後，蒸煮大約15-20分鐘左右。
4、把姜洗乾淨去皮切碎，蒜切末，再與米醋、鹽一起攪拌均勻，製成調味汁。
5、最後將閘蟹蒸好後，配調味汁食用即可享用。
涼拌海蜇頭
涼拌海蜇頭所需材料
原料：海蜇頭、黃瓜、蘿蔔
配料：大蒜、花椒、鹽、醋、蠔油、香油、花生油
涼拌海蜇頭做法
1、把黃瓜洗乾淨去皮切絲，蘿蔔洗乾淨去皮切絲，海蜇頭洗乾淨，大蒜敲成蒜泥。
2、鍋熱後，放入花生油，用小火炸糊花椒，關火，撈出花椒扔掉。
3、把黃瓜、蘿蔔、海蜇頭放一起，油涼後倒入，加蒜泥，醋，蠔油，香油，拌勻，最後放鹽即可享用。
糖醋魚
糖醋魚所需材料
原料：草魚
配料：江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、 鹽、 香油、 澱粉、植物油、
糖醋魚做法
1、把草魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，側面各劃幾刀。
2、把洋蔥、蔥、姜、青椒分別洗淨後，切絲備用。
3、在容器中加入油及高湯、米酒，用大火加熱約5分鐘左右。
4、淋在魚上，撒上蔥絲、薑絲，再以大火加熱5分鐘左右。
5、翻面再加熱5分鐘，將魚取出放入盤中。
6、將醬油、白糖、醋、鹽、香油、水澱粉、油拌勻。
7、以大火加熱3分鐘左右，取出淋在魚身上，最後再用大火加熱3分鐘即可享用。
紅燒鮑魚
紅燒鮑魚所需材料
原料：鮑魚、西蘭花
配料：花生油、鹽、白糖、生抽、耗油、姜、蔥
紅燒鮑魚做法
1、把西蘭花洗乾淨切成小朵，放入淡鹽水浸泡，鮑魚洗乾淨去殼去內臟，再在表面打上花刀。
2、在湯鍋里加入適量的清水，加入鹽、糖、食用油。
3、把西蘭花放入焯燙至熟，然後撈出過涼備用，將鍋裏的水倒掉，放入油、姜、蒜、生抽爆香後，加入適量的清水、耗油、白糖。
4、把鮑魚放入鍋內，燒至鮑魚變成金黃色，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋享用。
蘿蔔燒肉
蘿蔔燒肉所需材料
原料：豬肉、蘿蔔
配料：姜、蔥、桂皮、八角、鹽、蔥、雞精
蘿蔔燒肉做法
1、把蘿蔔洗乾淨去皮切成小滾刀塊，豬肉洗乾淨切成塊。
2、 在鍋裏放入油燒熱，先放入姜塊、蔥段、桂皮、八角炒出香味，再放入肉塊翻炒，炒至肉變色後，放入醬油白糖繼續翻炒。
3、下入蘿蔔，翻炒一下，然後加水沒過蘿蔔，加些鹽，用大火燒開後，轉小火燒至湯汁收幹即可。
4、出鍋前加點蔥花和雞精，即可裝盤享用。
紅燒大排
紅燒大排所需材料
原料：大排
配料：蔥粒、薑片、蒜、糖、老抽、腰果
紅燒大排做法
1、把大排洗乾淨，刀背兩面拍鬆。
2、鍋裏燒熱油，把大排放進去煎，煎香兩邊。
3、再燒熱一部分剛纔煎大排留下的油，將蔥粒、薑片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用來上色，加糖，放涼水將大排幾乎淹沒。
4、開中火煮10分鐘，然後開大火收汁，汁收的差不多的時候投入腰果，再略煮一會兒即可裝盤享用。
以上就是中國的主要地方風味菜之一上海菜的6種菜譜大全，親們是不是垂涎之下了呢？更多詳情請關注本站。
