蘇菜可以怎麼做，蘇菜菜譜大全

提要：江蘇菜，中國漢族八大菜系之一，簡稱蘇菜，那麼蘇菜的菜譜有哪一些呢？

由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系，那麼蘇菜的菜譜有哪一些呢？下面讓小編爲大家介紹一下。

松鼠桂魚

松鼠桂魚所需材料

原料：鱖魚

配料：薑片、蒜末、豌豆、玉米粒、番茄醬、醋、鹽、糖、料酒、生粉

松鼠桂魚做法

1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。

2、從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的嵴骨切下來，即兩片魚胸肉連着尾巴，再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

3、魚肉上用到切菱形紋路，料酒裏少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時，拍上生粉。

4、鍋裏燒熱油，淋魚肉使之定型，定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

5、再炸魚頭，炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

6、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡，趁熱淋上魚身，即可享用。

香脆油爆蝦

香脆油爆蝦所需材料

原料：大明蝦

配料：蔥白、姜、白酒、白糖、鹽

香脆油爆蝦做法

1、大明蝦去須，背部切開，姜切末，蔥白切花。

2、熱油鍋，燒至8成熱，下入蝦，炸至蝦仁與蝦殼分離撈出。

3、鍋留底油，放入姜、蔥花爆香，倒入蝦仁翻動幾下。

4、淋入白酒，放半勺白糖、半勺鹽炒勻，即可出鍋享用。

原料：土雞

配料：鹽、豬油、荷葉、草繩、臘腸、幹香菇、蛤蜊肉、油、麪粉、黃酒、十三香、魚露、糖

叫花雞做法

1、土雞洗乾淨拔完毛，在雞皮和雞肚子裏，抹上適量的鹽按摩按摩。

2、小碗中加入十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蠔油1勺半，再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻。

3、把調味料抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右。

4、準備好雞肚子餡料，幹香菇、幹蛤蜊肉溫水泡開。

5、泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子。

6、熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻，炒好的餡料出鍋晾涼。

7、晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙籤將雞肚子封好。

8、舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油，再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好，用草繩紮起來，橫豎都要扎。

9、稀麪糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態。

10、包好雞的荷葉均勻的抹上稀麪糊，再加一些麪粉，加少許的水和成不粘手的麪糰。

11、麪糰上撒少許的麪粉擀成大餅狀，放上荷葉包雞用麪皮包裹起來，外面包上一層錫紙。

12、85℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，即可享用。

原料：排骨

配料：大蔥、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、黃酒、冰糖、油

無錫排骨做法

1、排骨兩根洗淨，將排骨切成段，用鹽、生抽、醃製2小時。

2、鍋里加水，冷水將排骨入鍋，燒開。

3、水開後將排骨取出洗淨，再將排骨入鍋，加水蓋過排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開，溫火燉1小時。

4、待排骨軟爛後，大火收濃汁液，即可盛盤享用。

原料：豬裏脊肉

配料：幹澱粉、番茄醬、醋、白糖、鹽、植物油、料酒

櫻桃肉做法

1、將裏脊肉切成1.5釐米見方的塊，加少許料酒和鹽拌勻靜置5分鐘。

2、幹澱粉用少許水，攪成濃稠的澱粉糊。

3、將拌好的澱粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻。

4、就着澱粉糊的碗，放入醋白糖鹽和2湯匙的水和一點點水澱粉拌勻成味汁。

5、鍋放植物油燒製5成熱，將拌好澱粉糊的肉丁逐一放入油鍋中炸制變色撈出，油再次燒熱到沒有水的劈啪聲，倒入炸好的肉丁復炸至金黃撈出。

6、鍋中的油倒出只留少許底油，小火炒香番茄醬出紅油，倒入拌好的味汁，中火至濃稠，點入少許熟油。

7、倒入炸好的肉丁，炒勻至每塊肉丁都沾滿濃汁，即關火盛出享用。

以上就是，蘇菜的五種菜譜，想了解更多飲食諮詢，可以關注本站飲食頻道。