巨型筵席滿漢全席菜譜大全

提要：滿漢全席是我國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，那麼滿漢全席的菜譜有哪一些呢？

滿漢全席，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格，那麼滿漢全席的菜譜有哪一些呢？下面讓小編爲大家介紹一下。

鳳尾魚翅

鳳尾魚翅所需材料

原料：水發魚翅、鵪鶉蛋、母雞、豬肉、火腿、

配料：豆苗、料酒、精鹽、蔥、姜、溼澱粉、清湯、醬油少許雞油

鳳尾魚翅做法

1、在鍋里加入適量的清水，入水發魚翅氽兩遍後撈出，挑出雜物，洗淨從母雞腹部開膛，掏出五臟，從雞背部劈開成兩半，用水洗淨。

2、鍋中注入清水，放入半隻母雞、100克火腿末、350克豬肉，上火燒開後撇去浮沫。

3、用紗布將魚翅包起，放入鍋中，在微火上燉5個小時左右，挑出魚翅包，其餘配料不用。

4、將700克清湯注入鍋中，放入半隻母雞、火腿、豬肉、蔥姜段，上火燒開後撇去浮沫，加入料酒、適量精鹽，放入魚翅包，在微火上再燉5小時。

5、取12個羹匙，抹勻雞油，再在每個羹匙內磕入1個鵪鶉蛋，上屜蒸熟取出。

6、取出魚翅包，打開紗布，將魚翅在長魚盤中擺成鳳尾形狀，上面碼上鵪鶉蛋，點綴少許豆苗。

7、將清湯注入鍋中，加入料酒和剩餘的精鹽、醬油，調好口味，用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆於魚翅上，即可享用。

爆炒田雞

爆炒田雞所需材料

原料：田雞

配料：黃辣椒、黃剁椒、蒜瓣、姜、蔥、鹽、味精、老抽、蠔油、米酒、胡椒粉

爆炒田雞做法

1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝乾。

2、新鮮黃椒切成小丁，蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

3、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分盛出。

4、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

5、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

6、放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。

7、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤即可享用。

千層蒸糕

千層蒸糕所需材料

原料：麪粉、玉米麪、酵母

配料：白糖、紅綠絲、油

千層蒸糕做法

1、酵母，白糖溫水融化，倒入麪粉中攪拌成塊，揉成光滑麪糰。

2、麪糰擀成長方形麪皮，麪皮上塗少許食用油，撒上白糖。

3、疊成三層，擀開。重複幾次步驟2，但不需要撒白糖了。

4、疊成小長方形，塗油，撒上紅綠絲。

5、蒸屜塗油，蒸糕生胚大火蒸15分鐘左右，燜5分鐘左右取出，涼後切塊，即可享用。

紅燒鹿肉片

紅燒鹿肉片所需材料

原料：鮮鹿肉

配料：香菜、花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉

紅燒鹿肉片做法

1、將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘左右。

2、花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片。

3、鍋內倒清水，放1大匙料酒，把切好的鹿肉用澱粉抓一下，劃入鍋內。

4、變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出。

5、鍋內倒油，下蔥、姜煸香，加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯。

6、湯燒開後，下鹿肉，加少許鹽、糖調味。

7、蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右。

8、燒製到少許湯汁，放雞精，撒上香菜段，即可出鍋享用。

麻辣鵪鶉蛋

麻辣鵪鶉蛋所需材料

原料：鵪鶉蛋

配料：幹辣椒、花椒、蔥、油、生抽、鹽、雞精

麻辣鵪鶉蛋做法

1、燒鍋倒油燒熱，下入已剪開的幹辣椒和花椒熗鍋。

2、接着，下入剝好的鵪鶉蛋翻炒翻炒。

3、然後，加適量的生抽、鹽、雞精，調味翻炒。

4、最後，擱入蔥段，出鍋即可享用。

以上就是，滿漢全席菜譜的其中五種做法，想了解更多飲食諮詢，可以關注本站飲食頻道。