豫菜的特色菜有哪一些，糖醋軟熘魚焙面的做法

提要：豫菜，堅持五味調和、質味適中的基本傳統，那麼豫菜的特色菜有哪一些呢？

豫菜，有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱，下面讓小編爲大家介紹一下糖醋軟熘魚焙面的做法。

糖醋軟熘魚焙面

食材：鯉魚、花生油、食鹽、醋、蔥、水澱粉、黃酒、白糖、薑汁、鹼、清湯

做法：

1、鯉魚去鱗、挖鰓、去內臟、洗淨，兩面解成月牙形備用。

2、炒鍋置中火上，加入花生油，六成熱時將魚下鍋炸制。

3、待魚炸透後再上火，油溫升高後撈出控油。

4、淨鍋置旺火上，加入適量的清水，放入白糖、醋、料酒、精鹽、薑汁、蔥花，勾入溼澱粉。

5、用勺不斷攪動，汁沸後下50克熱油，然後將汁澆到魚身上。

6、白麪粉兌入精鹽、鹼和成麪糰，蘸水在案板上反覆搓揉。

7、面發筋搓成長條，反覆拉至12環，細如髮絲，截去兩頭取中間一段。

8、放入油中炸至柿黃色撈出，裝入盤中，即可享用。

糖醋軟熘魚焙面烹飪技巧

1、在宰殺鯉魚的時候，注意取內臟時不要碰破魚膽，避免膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦。

2、炸魚時要用勺子往魚上澆熱油，避免魚炸透了。

3、煎鯉魚的時候，要用中小火，並不時晃動鐵鍋，防止魚巴鍋。

4、和麪時放鹼量要根據季節溫度變化而變化，冬天每公斤一般加0.5克，夏季每公斤加鹼2克。

以上就是，糖醋軟熘魚焙面的做法，想了解更多飲食諮詢，可以關注本站飲食頻道。