菜譜大全家常菜，名單

菜譜大全家常菜 名單，在我們日常生活中，有很多非常好吃的食物，在中國的各個地區都是有相對應的地方美食，每一個都是色香味俱全，有些食物吃了還是會流連忘返，一起來看看菜譜大全家常菜 名單

菜譜家常菜 名單1

蝦仁炒豌豆

〖 食材清單 〗

荷蘭豆350g，蝦仁250g，蔥薑末2勺，生抽1勺，食鹽1g，料酒2勺。

〖 製作步驟 〗

1、把荷蘭豆摘好洗淨，放入開水中焯半分鐘撈出，泡在涼水中；

2、蝦仁挑去蝦線，倒入料酒醃漬8分鐘去腥味；

3、鍋中倒入油6成熱後；放入蔥薑末炒香；

4、放入蝦仁翻炒幾分鐘；

5、倒入荷蘭豆翻炒，加入適量的鹽、生抽調味即可出鍋裝盤享用。

剁椒燜雞翅

食材：350克雞翅、25克剁椒、各少量蔥段、薑片、蒜末、各2克鹽、雞粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水澱粉、食用油少量

做法：

1、 鍋中注入過量淨水，大火煮沸，倒入洗淨的雞翅，掠去浮沫，汆煮約2分鐘至斷生。

2 、撈出汆煮好的食材，瀝乾水份，盛放在盤中待用。

3、 用油起鍋，倒入蔥段、薑片、蒜末，大火爆香。

4、 放入剁椒，炒勻。

5 、放入汆煮過的雞翅，炒香炒透。

6、 淋上少量生抽，再參加鹽、雞粉、料酒，炒勻調味。

7、 注入過量淨水，沒過雞翅。

8 、蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉用小火，續煮約10分鐘至食材熟軟。

9、 揭開蓋，淋入少量老抽，炒勻調色。

10、 用大火收汁，倒入水澱粉。

11、 用鍋鏟翻炒平均。

12 、將燜煮熟的雞翅盛放在盤中，澆上鍋中的湯汁便可。

豆豉辣醬蒸魚片

食材：黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙、豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二湯匙、金針菇一把 / 紅辣椒一根

做法：

1.魚對半剖開去內臟清洗乾淨後用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動

2.蔥白切段，蒜薑切片

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻，再放入切好的蔥薑蒜醃製二十分鐘

4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁

5.取一碗，底部鋪上洗淨去根部的金針菇

6.將魚肉鋪在金針菇上，蔥薑蒜也擺上

7.蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鐘

8.蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香

9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，

水煮雙菇

材料：杏鮑菇200克、白玉菇200克、生菜100克，幹辣椒3個、蒜2瓣、豆瓣醬1湯匙、高湯1碗、植物油適量、雞精1茶匙、辣椒粉1茶匙

做法：1.將白玉菇洗淨後，切成兩段，杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，幹辣椒切成段

2.將撕好的生菜放入碗中

3.鍋中加入底油，油熱後，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油，然後加入幹辣椒段，蒜末，繼續煸出香味

4.往鍋中加入高湯或者熱水

5.將白玉茹、杏鮑菇放入鍋中，大火燒開

6.出鍋前加入少許雞精，然後關火，將雙菇與湯倒入碗中

7.往碗中加入一小勺幹辣椒粉、一小勺蒜末

8.另起一鍋，倒入少許油。當油燒到燒油至180°，關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上即可。

地鍋雞

食材：公雞一隻，麪粉200g，大蒜七八個，生薑5g，洋蔥四分之一，幹辣椒三四個，八角兩個 桂皮一塊，香葉三四片，草寇2g，紅油辣椒兩大勺，青紅椒四個，生抽一大勺，老抽四分之一勺，蠔油大半勺，糖一勺，大蔥3g

1.準備一些麪粉，普通的就行，中間加少許鹽，再繼續加入適量水不要一次性加太多

2.揉成一個麪糰，只是現在不需要揉得太光滑，只要感覺沒有疙裏疙瘩的就行啦，包上保鮮膜醒一會兒

4.準備小公雞一隻，剁成稍微大一點的塊狀，因爲煮的`時候會縮水，用清水慢慢地清洗乾淨血水，然後瀝乾水，生薑去皮切大片，大蔥段也一樣，整顆蒜剝皮。

5.桂皮，八角，辣椒，少許花椒，草寇，香葉，鍋裏倒入比平時炒菜多一丟丟的油，小火加熱 倒入剝好皮的蒜慢慢炒出香味，爲了保持整個蒜的完整，炒到金黃色微微起皺的時候撈出來，倒入生薑大蔥洋蔥片，還有香料繼續炒香

6.然後瀝乾水的雞塊下鍋，這個時候可以加入一勺白糖，它可以幫助雞塊上色 一直炒到雞皮微微發黃，然後接着就可以倒入一勺料酒一勺生抽，少許老抽，大半勺蠔油，加開水，差不多完全沒過食材就可以啦，大火煮開之後轉中小火 蓋上鍋蓋燜個二十幾分鐘左右 中間也要鍋鏟動動，在燉雞的時候，我們就可以來做貼的麪餅子啦 剛在醒的麪糰這個時候已經很光滑啦 我們稍微揉搓一下，分成十二等分

7.每一等份全部搓成一個個圓球，搓好的圓球放入到一個加水的碗裏，這樣等下面餅會更柔軟，這個時候雞湯不多了，可以加入適量鹽調味 雞還沒有完全燉爛

8.然後把水裏的麪糰一個個拿出來 按扁，然後把它扯成一個橢圓形的餅 這個時候麪糰很柔軟，很好扯的，但是不要太用力哦， 一個個按順序貼在鍋邊 這個餅一半在湯麪上，一半在湯裏 所有的餅都貼好 因爲這些麪餅下鍋之後都要吸水 所以前面纔會加這麼多的水 現在依然小火，蓋上鍋蓋 燉個十五分鐘左右，將準備好的青紅椒塊倒入即可。

菜譜家常菜 名單2

蔥油金針菇

【蔥油金針菇的食材】金針菇200克，生抽 1勺，蒜 和香蔥 適量。

【蔥油金針菇的製作過程】

1 把蔥切粒，金針菇去掉黑色的贓物，我把金針菇切掉蒂部就可以了。

2把處理好的金針菇放在盤子上，平鋪好，燒開水後放入金針菇蒸。

3用大火蒸3分鐘，關火。

4 炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉和蔥粒，

5將蒜蓉和蔥粒淋在金針菇上面，淋上生抽，我用了蒸魚豉油。

酸辣雞胗

雞胗是一個好的食物，營養也特別豐富。烹飪好的雞胗鮮辣過癮，又香又脆，酸辣可口。喝酒來一口，下酒助手，真是絕味。這道菜，除了下酒外，也是下飯的好助手，客人吃了還想吃。

食材：雞胗一些，紅辣椒，小米椒，鹽，味極鮮，料酒，醬油。蔥薑蒜

做法：1清洗雞胗，最好買新鮮的，不要買冷凍的。

2清洗好後，切薄片醃製一下，加入鹽，料酒，醬油，鹽，醃製一下。

3蔥薑蒜切好，紅辣椒切好，備用。

4鍋裏放油，爆香蔥薑蒜，放進雞胗，大火翻炒，放進紅辣椒

5雞胗炒至變色即可，起鍋前， 加入味極鮮，生抽，雞精即可。

黃瓜木耳炒雞蛋

食材：黃瓜、雞蛋、木耳、大蒜、胡蘿蔔片少許。

1、黃瓜洗淨去掉瓜囊切成小段、木耳泡發洗淨、大蒜洗淨切片待用。

2、熱鍋涼油，下入雞蛋液煎制凝固，起鍋待用。

3、鍋裏留有餘油，下入大蒜炒香，下入木耳和黃瓜、胡蘿蔔片一起翻炒斷生。

4、下入雞蛋一起翻炒均勻，加入少許蠔油提鮮，少許鹽調味即可。

青椒豆腐

食材：老豆腐1塊，青椒1顆，蒜瓣3到4大瓣，生抽蠔油適量，澱粉適量。

做法：1.豆腐切小塊裹上澱粉，大火煎至四面金黃，撈出控油（注意煎時不要貼一起，澱粉皮會掉）。

2.蒜切片，青椒洗淨斜切成長片。

3.熱鍋放油爆香蒜片，倒入青椒翻炒斷生。

4.放入豆腐，加兩滴蠔油適量生抽翻炒均勻。

5.鍋內倒一杯熱水，攪動均勻，讓醬汁覆蓋豆腐表面。

6.用小火煮5到7分鐘收汁即可。

肝腰合炒

食材

豬肝200g 豬腰子1個 大蔥1根 大蒜1個 泡椒幾個 泡姜1小塊 生薑1小片 幹黑木耳1小把 料酒適量 花椒適量 花椒粉、辣椒粉適量，澱粉適量 油鹽適量 生抽適量 青紅椒適量 豆瓣醬適量

做法

1：豬肝用水衝乾淨後，泡在鹽水裏10分鐘去血水然後切薄片，豬腰切花刀（讓賣肉的幫忙切好）。

2：幹黑木耳提前用冷水泡發洗乾淨撕小片，以上其它菜洗乾淨切末，切小段，切細絲備用。

3：豬肝和豬腰放在盆裏，然後放入薑末，花椒粉，辣椒粉，鹽，料酒，生抽和澱粉攪拌均勻醃製十分鐘。

4：準備熱鍋放多一點油，大火待油八成熱時，放入泡椒，泡姜,豆瓣醬，花椒和蒜片快速翻炒出香味。

5：放入豬肝和豬腰快速爆炒。

6：豬肝一變色，放入其它配菜，和木耳，再炒2分鐘，放少量鹽翻炒均勻即可出鍋

紅燒茄子

食材：圓茄子一個、姜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米澱粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。

做法：

1、準備食材清洗乾淨

2、將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、姜切末備用。

3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘。

4、倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

5、取一隻乾淨的'小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

8、另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，薑末煸炒出香味。

9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

10、將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

11、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可

菜譜家常菜 名單3

涼拌秋葵

1，秋葵洗淨，開水下鍋，大火焯熟撈出用涼水淘涼。

2，將秋葵斜刀切段，方便入味。

3，把切好的秋葵放在大碗中，加入鹽、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌勻即可。

涼拌皮蛋

1，皮蛋去殼洗淨，刀刃沾水，將皮蛋平均切成4份，然後擺放在盤中。

2，準備一個小碗，加入辣椒圈，淋入熱油激出香味。再加入生抽、薑末、蒜末攪拌均勻調成涼拌汁。

3，最後將涼拌汁淋在皮蛋上即可。

醬牛肉

1，2斤牛肉洗淨，用涼水浸泡一個小時，將裏面的血水泡出來。

2，將泡好的牛肉洗淨，瀝乾水分。再加入1勺鹽、2勺老抽、2勺黃豆醬拌勻，放在冰箱醃製一個晚上。

3，將醃好的牛肉用清水沖洗一下，放入砂鍋中，加入沒過牛肉的清水，再加入少許鹽、1勺老抽、一個八角、一段桂皮、一個肉蔻、幾片香葉、蔥段、薑片、幾顆冰糖。大火煮開，小火燉1個小時。

4，牛肉燉熟，關火燜2個小時就可以切片吃了。

肉皮凍

1，豬肉一塊，切成小塊後涼水下鍋，大火焯水，煮開後撈出，再用清水淘洗乾淨。

2，豬皮洗淨，涼水下鍋，加入料酒去腥，大火煮開後再煮2分鐘撈出。

3，將豬皮裏面的油脂用刀刮掉，再切成絲。然後加入2勺鹽搓一搓，再加清水將豬皮的油脂淘洗乾淨。

4，將處理好的豬肉和豬皮放入鍋中，加入食材3倍的清水，大火煮開。

5，加入適量鹽、生抽、八角、香葉、蔥、姜調味，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。

6，最後將香料撈出來，把煮好的`肉皮連湯一起倒入盆中。放在一邊自然冷涼凝固，然後切塊就可以食用了。

胡蘿蔔蒸雞肉

1，雞肉剁成小塊，用清水浸泡一個小時，將裏面的血水泡出來。

2，將雞肉瀝乾水分，加入鹽、胡椒粉、少許老抽、生抽、蠔油、蔥、姜抓勻，醃製一個小時。

3，胡蘿蔔切成滾刀塊。

4，雞肉醃好，將裏面的蔥和姜挑出來不要。

5，把胡蘿蔔倒進來拌勻，裝進深盤中，開水上鍋，大火蒸30分鐘，關火燜5分鐘即可。

糯米丸子

1，糯米提前用溫水泡發，淘洗乾淨，再瀝乾水分備用。

2，豬肉絞成肉糜，加入鹽、生抽、少許老抽、蔥末、薑末、五香粉，半個雞蛋，沿着一個方向攪拌上勁。

3，將肉餡搓成丸子，然後放在泡發的糯米中滾一圈，使表面沾滿糯米，再搓搓圓，使糯米粘得更牢固。

4，把糯米丸子放在導熱性比較好的盤子裏，開水上鍋，大火蒸20分鐘左右就可以了。

蒸排骨

1，排骨洗淨，再用清水浸泡一個小時，將裏面的血水泡出來。

2，將泡好的排骨洗淨，瀝乾水分，加入生抽、蠔油、少許鹽、白糖、料酒、姜、蔥醃製1個小時。

3，排骨醃好，將蔥姜挑出來不要。再加入2勺澱粉進來，抓拌均勻，使每一塊排骨的表面沾上澱粉。

4，把處理好的排骨放在盤子裏，開水上鍋，大火蒸30分鐘，轉中火再蒸30分鐘，關火燜幾分鐘就可以出鍋了。

油燜大蝦

1，將大蝦的蝦腳和蝦鬚剪掉，然後用牙籤在蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來，然後將處理好的蝦清洗乾淨，瀝乾水分。

2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進來，中火翻炒，把蝦油炒出來。

3，加入薑絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。

4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調味，大火煮開，蓋上蓋子，中小火燒8分鐘。

5，最後大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬，大火翻炒均勻即可。

糖醋里脊

1，裏脊肉洗淨，切成筷子粗細的條。加入少許鹽、一個雞蛋清、少許胡椒粉攪拌均勻，醃製30分鐘。

2，準備一個空碗，加入麪粉，再加入適量清水，調成細膩順滑的麪糊。

3，再準備一個小碗，加入3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，攪拌成碗汁。

4，把醃好的裏脊肉倒入麪糊中攪拌均勻，使每一根肉的表面都裹上面糊。

5，鍋中倒油，燒至四五成熱，把裹好麪糊的裏脊肉下入鍋中。中火慢炸，炸熟而且表面微黃撈出。

6，將油溫加熱到七八成熱，把炸過的裏脊肉再倒入油鍋中復炸。待表面金黃酥脆，快速撈出控油。

7，把調好的碗汁倒入鍋中，大火燒至粘稠。把炸好的裏脊肉倒進來，大火快速翻炒，使裏脊肉表面裹滿醬汁即可關火。

8，盛入盤中，撒些白芝麻和香蔥，糖醋里脊就做好了。

紅燒肉

1，五花肉洗淨，切成塊。然後涼水下鍋，大火煮開，撇去浮沫後再煮2分鐘撈出，用清水淘洗乾淨。

2，把鍋燒熱，不需要加油，將五花肉倒進來，中小火把裏面多餘的油脂煸炒出來。

3，把五花肉和多餘的油脂倒出來，鍋裏留少許底油。放入十幾顆冰糖，小火炒至冰糖融化，再炒至冰糖變成紅褐色。

4，將五花肉倒進來（油不要放），快速翻炒，使肉的表面裹滿糖色。

5，再加入生抽和老抽炒出醬香味。

6，加入沒過肉的清水，再加入薑片和料酒去腥，大火煮開，小火燉30分鐘。

7，30分鐘後，加入適量鹽和幾塊冰糖調味，小火再燉30分鐘左右。

8，最後大火收汁即可出鍋。

牛肉燉土豆

1，牛肉逆着紋路切成小塊，然後涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮一分鐘撈出，用清水沖洗乾淨。

2，熱鍋倒少許油燒熱，將牛肉倒進來大火炒幹表面的水分。然後放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。

3，加入沒過牛肉的清水，大火煮開，小火燉40分鐘。

4，40分鐘後，倒入西紅柿塊和土豆塊。再加入適量鹽調味，大火燒開，小火再燉15分鐘左右。

5，最後土豆燉至軟爛，這道土豆燉牛肉就可以出鍋了。