番茄魚做法及步驟
番茄魚步驟:
魚肉切大薄片,魚頭刨兩半,魚骨切段,魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉醃20分鐘
1、番茄切成塊,蒜切片,姜切末
2、炒鍋放油(油稍多些),六成熱時,薑末和蒜片放入炒香,跟着番茄塊放進去,翻炒2分鐘
3、倒入番茄醬,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,約10分鐘
4、倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了,會不入味的),放入適量雞精,鹽,白胡椒粉,白糖
5、然後先將魚頭魚骨倒入,煮約5分鐘左右
6、將魚片放入,滑散,待魚片變白,撒上蔥花就可以起鍋了
魚片的切法:
1、將整理乾淨的魚平放菜板上,用刀在尾部橫切一刀深至魚骨,將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底,同樣的方法切另一邊。
2、切下魚頭,魚頭、魚骨、兩邊的魚肉即可分開。
3、將片下來的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀將魚斜片成片即可。
技巧:
黑魚肉嫩而不膩且骨刺很少,除了味道美,肉韌外,黑魚還有很高的營養價值。含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
適用於身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚爲珍貴補品,用以催乳、補血;黑魚還有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效。