閩菜的代表菜，白雪雞

提要：白雪雞是閩菜的代表作，因清淡而鮮美和造型如梅而出名，一起來學習下白雪雞的做法。

白雪雞柔軟而鮮美，想學習的朋友，現在就跟着動手吧！

白雪雞所需材料

原料：雞胸肉，肥豬肉，蝦仁，火腿，蘑菇，豌豆苗

配料：雞油，鹽，料酒，蛋清，澱粉，味精

白雪雞的做法

1、把雞胸肉洗乾淨，切方塊，肥豬肉、蝦仁和火腿洗乾淨，分別剁成泥，蘑菇洗乾淨切片，豌豆苗洗乾淨切碎。

2、把肥豬肉和蝦仁混合，加入蛋清、料酒、鹽、味精和澱粉拌勻，做成蝦蓉。

3、再把兩個蛋清放入碗裏，不停地打成泡沫狀，然後加入澱粉攪拌均勻，做成蛋泡糊。

4、把雞胸肉擺放在盤裏，撒上澱粉，再均勻鋪上蝦蓉，在表面輕輕劃個十字刀花，然後放入鍋裏，大火蒸十分鐘，取出備用。

5、在蒸好的雞胸肉上再鋪上一層蛋泡糊，然後放入鍋裏小火蒸五分鐘，取出放涼，再切成小塊，裝碗撒上火腿。

6、在鍋裏放入高湯燒開，加入料酒和鹽，再放入蘑菇煮熟，調入味精，淋上雞油，再倒入雞胸肉裏，撒上豌豆苗即可。