糖醋黃河鯉魚,魯菜中的經典菜
提要:糖醋黃河鯉魚是山東濟南的名菜,因取用黃河裏的鯉魚製成而出名。
糖醋黃河鯉魚外脆內嫩,香味濃郁,而且魚的肉質肥嫩,非常值得我們嘗試。
糖醋黃河鯉魚所需材料
原料:黃河鯉魚
輔料:姜,蔥,蒜
配料:油,醬油,鹽,醋,糖,清湯,溼澱粉
糖醋黃河鯉魚的做法
1、把鯉魚去掉內臟、磷和腮,洗乾淨,然後在魚身上先堅切幾刀,再斜切幾刀成刀花,然後用手抓住魚的尾巴提起來,在刀口裏撒上鹽,然後在魚的身上均勻塗上溼澱粉。
2、把薑切片,蔥切段,蒜切碎,放入碗裏,加入鹽、醬油、糖和清湯拌勻成調汁。
3、在鍋裏放油燒至七成熱,然後提住魚的尾巴慢慢放入鍋裏,炸兩分鐘,翻面再炸兩分鐘,使魚呈金黃色,裝盤備用。
4、鍋裏留底油燒熱,倒入剛纔調好的調汁煮開,再用澱粉勾芡,再加入醋拌勻,再均勻淋在魚身上即可。