健康嬰幼兒食譜肉類
導讀：兒童健康食譜肉類：肉末炒菠菜、肉末燒胡蘿蔔、肉末炒芹菜、肉末炒苦瓜等營養食譜
很多媽媽都想知道兒童健康食譜都有哪些，下面小編會給大家介紹系列的食譜，這次介紹的是豬肉類。
肉末炒菠菜
原 料：
瘦豬肉５０克，菠菜２００克，植物油５０克，醬油１０克，精鹽５克，蔥、姜各少許。
做 法：
① 將豬肉洗淨，剁成碎末；菠菜擇洗乾淨，切成３釐米長的段用熱水焯一下待用。
② 將油放入鍋內，熱後先煸蔥姜，然後將肉末放入，煸至變色，加入醬油、精鹽翻炒均勻，投入菠菜，用旺火急炒幾下即成。
肉末燒胡蘿蔔
原 料：
肉餡５０克。胡蘿蔔２００克，醬油５克，料酒１克，醋１克，精鹽２克，味精２克，蔥姜少許，澱粉２克，油５０克。
做 法：
① 將胡蘿蔔洗淨，切成２釐米長、１釐米寬、１釐米厚的條。蔥、姜切成末。
② 炒鍋內加入約２０克油，燒熱後將胡蘿蔔放入，用大火不停地翻炒，使胡蘿蔔成熟、變色，油被胡蘿蔔吸收後放入盤中。
③ 炒鍋上火，加入油３０克，燒熱後放入肉餡煸炒，加入蔥薑末、醬油、料酒、醋、鹽、味精，並放入約６０～１００克清水。待鍋開後將胡蘿蔔倒入，轉入小火燒約１０分鐘，使胡蘿蔔入味，然後將澱粉溶於水，倒入鍋中把汁收濃，即可裝盤。
肉末炒芹菜
原 料：
瘦豬肉５０克，芹菜２００克，植物油５０克，醬油１０克，精鹽５克，味精１克，料酒３克，蔥、薑末少許。
做 法：
① 將豬肉剁碎成末；芹菜擇洗乾淨，切碎，用開水焯一下。
② 將油放入鍋內，熱後先煸蔥薑末，繼放入肉末，炒散，加入醬油、料酒炒幾下，再將芹菜放入，一同炒幾下即成。
肉末炒苦瓜
原 料：
瘦豬肉末５０克，苦瓜２００克醬油３克，料酒３克，鹽１．５克，味精１克，糖５克，油２０克，蔥姜少許。
做 法：
① 將苦瓜洗淨，從中間剖開去瓤，切成絲，用熱水焯一下。蔥、姜分別切成細絲。
② 炒鍋上火，加入油，放入肉末煸炒，炒熟後加入蔥、姜、料酒、醬油，略炒後放入苦瓜，翻炒均勻後加入糖、鹽、味精，炒熟後即可裝盤。
肉末燒菜花
原 料：
瘦豬肉５０克，菜花２００克，植物油５０克，醬油５克，精鹽２克，料酒２克，蔥、薑末少許。
做 法：
① 將豬肉剁碎成末；
② 菜花擇洗乾淨，切成小碎花瓣，用開水焯一下，去其味。
③ 將油放入鍋內，熱後先煸蔥薑末，繼而放入肉末炒散，加入醬油、料酒炒幾下，再將菜花放入並加少量清水同炒，最後加入精鹽炒透即成。
肉末炒西紅柿
原 料：
瘦豬肉５０克，西紅柿２００克，粉皮１００克植物油５０克，醬油１０克，精鹽５克，蔥、薑末少許。
做 法：
① 將豬肉洗淨剁成碎末；
② 西紅柿洗淨，用開水燙一下，去皮去籽切成小片；粉皮也切成小片。
③ 將油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，再將肉末放入炒散，加入醬油、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下，再投入粉皮，用旺火快炒幾下即成。
肉片炒黃瓜
原 料：
肥瘦豬肉５０克，水發木耳５０克，黃瓜２５０克，植物油５０克，醬油１０克，精鹽５克，水澱粉２０克，蔥、薑末各少許。
做 法：
① 將黃瓜洗淨去尾，劈爲兩半，斜刀切成片；木耳擇洗乾淨，撕成小塊；
② 肥瘦豬肉切成小肉片待用。
③ 將油放入鍋內，熱後下入肉片煸炒斷生，放入蔥薑末、醬油、精鹽，視肉變色，投入木耳煸炒一下，再投入黃瓜片繼續煸炒幾下，加入少許水，開後，勾芡出鍋即成。
肉片燒平蘑
原 料：
豬瘦肉５０克。平蘑１５０克，醬油３克，鹽３克，料酒１克，醋０．５克，味精１克，蔥２克，姜２克，澱粉３克，油５０克，雞湯１００克，雞蛋半個。
做 法：
① 將平蘑去掉老根及不可食部分，放在開水中焯一下備用。
② 豬肉切片，並放鹽１克、料酒０．５克、味精０．５克、醬油１克、澱粉１克、半個雞蛋，將肉片抓勻。蔥、姜切成片。
③ 炒鍋上火，加入底油，燒熱後放入肉片煸炒，炒到肉色變白後，加入蔥、姜、醬油、料酒、醋、鹽、雞湯，燒開後將平蘑放入。
④ 開鍋後轉用微火燒約３～５分鐘，再轉用大火，加入味精，然後將水澱粉放入鍋中，將汁均勻地掛在肉片和平蘑上，即可裝盤。
肉片燒菜花
原 料：
瘦豬肉１００克，菜花２００克，花生油５０克，醬油１０克，精鹽５克，味精１克，蔥、薑末少許。
做 法：
① 將菜花洗淨，切成小碎塊，用開水焯八成熟，撈出待用；
② 將瘦豬肉切成片（寬２釐米，長３釐米）；
③ 將花生油倒入鍋內，燒到八分開，將蔥、薑末放入鍋內炒一下，繼而加入肉片，炒成白色，放醬油，再加菜花同炒，加鹽、味精即成。
肉片燒水蘿蔔
原 料：
水蘿蔔２５０克，青蒜５克，肥瘦小肉片５０克，植物油５００克（約耗３０克），醬油１０克，白糖３克，米醋２克，精鹽３克，味精１克，料酒２克，蔥末、薑末少許，水澱粉１０克。
做 法：
① 把青蒜切２釐米長的段；水蘿蔔切滾刀塊，用七成熱油炸熟呈粉紅色撈出。
② 將油放入鍋內，下入肉片煸炒，加入蔥、薑末、醬油、白糖、米醋、精鹽、味精、水，投入蘿蔔，開鍋後，嘗好味，勾芡，撒入青蒜，加進料酒即成。
肉片炒捲心菜
原 料：
肥瘦豬肉５０克，捲心菜２００克，花生油５０克，醬油１０克，精鹽３克，白糖３克，蔥、薑末少許。
做 法：
① 將豬肉洗淨，切成薄片；
② 捲心菜洗淨，去蒂切成象眼塊待用。
③ 將炒鍋內放入油，熱後下入肉片煸炒斷生，加入蔥、薑末、醬油、白糖、精鹽攪勻，投入捲心菜急火快速煸炒斷生即成。
肉片燒茄子
原 料：
肥瘦肉５０克。茄子２００克，炸用油５００克（約耗３０克），花椒油５克，醬油１０克，精鹽４克，白糖５克，料酒３克，味精２克，大料兩瓣，蔥末、蒜末各３克，水團粉１０克，豬油２０克。
做 法：
① 將茄子去皮去把，切大丁塊，肥瘦肉切３釐米長、２釐米寬、０．５釐米厚的片。鍋內例入炸用油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。
② 鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、水，將茄子下鍋，放味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起，勾芡淋上花椒油，出鍋裝盤即成。
魚 香 茄 子
原 料：
茄子２個，雞肉１００克，鹽少許，料酒５克，澱粉５克，蔥半根，姜１小塊、蒜１瓣，花生油３０克。醬油５克，醋８克，澱粉１０克。
做法
① 先將茄子縱切開兩邊，再在有皮的一面斜剖十字花紋，用水浸着。
② 雞肉切絲，加醬油、醋、料酒、糖、澱粉拌勻，放入低溫熱油中泡嫩。
③ 蔥、姜、蒜分別切茸，燒熱油爆炒，隨下雞絲，調勻（調料）加入鍋內同煮。
④ 將茄子瀝乾水份，放入熱油中炸熟，趁熱上碟，澆上煮好調味料的雞絲和雞汁即成。
肉片燒西葫蘆
原 料：
淨西葫蘆２５０克，肥瘦小肉片５０克。醬油１０克，白糖５克，醋２克，精鹽５克，味精２克，料酒２克，水澱粉２０克，植物油５００克（約耗３０克），蔥、薑末各少許。
做 法：
① 將西葫蘆洗淨、去瓤，切成象眼塊，用八成熱的油炸熟（呈金黃色），撈出瀝淨油。
② 將少許油放入鍋內，下入小肉片煸炒斷生，加入蔥薑末、醬油、白糖、醋、精鹽、味精、水，開鍋後勾芡，投入西葫蘆翻炒均勻，淋入料酒，出鍋即成。
