金秋品蟹6招4式，舌尖上的健康

聚焦舌尖上的健康：吃了一隻蟹，搶救一整夜

秋天正是吃螃蟹的好時節，肉肥味美，可是嘴過癮了，腸胃可要遭殃了。9月18日，市立醫院接診了一名患者，只因吃了一隻螃蟹，引發過敏並導致休克，搶救了一夜纔好轉。醫生提醒，近期因吃海鮮導致腹瀉的患者多了兩三成，還有一些患者嚴重過敏。

“對蝦蟹過敏的患者平時經常接觸，但這麼嚴重的，近年來還是第一次碰到。”市立醫院急診科主任介紹，這名女患者今年30多歲，白天她到市場上買了一些新鮮螃蟹，吃完後不久就渾身發麻、呼吸急促，醫生爲她檢查時嚇了一跳，因爲血壓快沒有了，很快就暈了過去，經過一夜的搶救，直到次日早晨纔好轉。原來，這位女士是過敏體質，平時不太敢吃海鮮，這次一個沒忍住，差點命都丟了。

從醫院皮膚病門診科瞭解到，過敏患者明顯比平時多了不少，其中海鮮過敏佔了8成左右，是原來的兩倍。“一名女患者前兩天過來看病，渾身長滿了蕁麻疹，還有嘔吐症狀，就是因爲吃了3天前的螃蟹。”該科專家說，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內組氧酸會分解產生組胺，這是一種有毒物質，即使煮熟了也不易破壞，因此不要吃死蟹。

鑑定螃蟹品質學會六招四式

精細選蟹學會六招看看

一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱;

二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，凹進去的，則膏體不足;

三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的較好，還可將倒數第二足拎起來，觀察其是否充盈;

四看雌雄：九月(農曆)吃公、十月吃母，挑選時主要看肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。

五看活力：將螃蟹翻轉肚皮朝上，能迅速用蟹足彈轉翻回的，健康鮮活。

六看腹部：腹部乾淨的蟹，表明水質好，污染小。

四式快速鑑別螃蟹好壞

1、是否墜手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。

3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起爲上品。

4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

吃貨冷知識吃蟹的正確順序

很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是乾脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉。有美食家稱，不會吃蟹的人，一般是連殼帶肉，一口咬下去，然後嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內的蟹很有限。有人吃蟹的時候是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊再吃另一邊，最後吃蟹鉗、蟹爪。美食家分析，這些人都是不懂得吃蟹，不能真正體會到螃蟹的美味。

據瞭解，螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃的東西。而在螃蟹兩邊靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了，蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。

吃螃蟹的時候，最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。現在的一些酒店在烹飪螃蟹的時候，也直接把螃蟹掰成兩半，讓蟹黃和蟹肉直接裸露在食者面前。螃蟹腿一般都是留到最後才吃，這是因爲吃螃蟹腿很費時間，而且腿裏肉不多，當然，吃螃蟹的時候要儘量把腿吃完，這不僅是因爲腿裏的肉好吃，還可以避免造成浪費。

避開螃蟹相剋食物品嚐肥美秋蟹更健康

一、忌與柿子同吃：《本草綱目》記載：“蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。”螃蟹體內含有豐富的蛋白質，而柿子中含有較多的鞣質和果膠。螃蟹與柿子同吃的話，蛋白質與鞣質相結合，容易產生沉澱，凝固成不易消化的物質。因爲鞣質容易具有收斂作用，所以還會抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，使人出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。

二、忌與花生仁同吃：花生仁屬於性味甘平，而且脂肪含量高達45%的油膩食物。而螃蟹屬於冷利之物。油膩食物遇上冷利之物極其容易導致腹瀉，所以螃蟹與花生仁不宜同時進食。另外，對於腸胃虛弱的人來說，更應加倍注意。

三、螃蟹忌與香瓜同吃：香瓜又稱甜瓜，其性味甘、寒而滑利，能除熱通便。而蟹肉性味鹹、寒，香瓜和螃蟹同爲寒性食物。香瓜與螃蟹同食，會有損腸胃，極易導致腹瀉。

四、忌與茶水、冷飲同食：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因爲開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利於消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉;在吃螃蟹的時候，一定不能吃冷飲。如果兩者一起吃，就會增加胃腸道的負擔，會容易出現腹瀉的情況。無論是哪種冷飲，都不要與螃蟹一起吃!

五、忌與茄子同吃：《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”蟹肉，性味鹹寒。茄子，甘寒滑利。二者的食物藥性同屬寒性，共食會損害腸胃，非常容易導致腹瀉症狀的發生。特別要注意的是，脾胃虛寒的人更加應該忌食。

六、忌與石榴同吃：石榴含有較多的鞣酸。若與螃蟹同時食用,會降低螃蟹的蛋白質營養價值。另外，螃蟹中的鈣質與石榴中的鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，刺激胃腸，從而出現腹痛、噁心、嘔吐等症狀。所以石榴不宜與螃蟹等海味食品同時食用。