正宗特色粵菜——滑蛋牛肉
提要：滑蛋牛肉是粵菜中很有特色的菜式之一，屬於廣東家常菜，色澤淺黃、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁、營養豐富，下面小編和大家分享一下正宗滑蛋牛肉的做法。
蛋和牛肉的營養都很豐富，兩個加在一起就更有益，可以益腸道哦！
主料：牛肉200克
輔料：雞蛋5個，芝麻油、雞精適量，料酒1大勺，鹽1茶匙，生抽1大勺，香油2茶匙，澱粉2茶匙，小蔥適量，白糖半茶匙，胡椒粉1茶匙，蘇打粉1/3茶匙，水適量。
滑蛋牛肉做法：
1、牛肉洗淨，用刀背拍鬆，切成薄片，蔥切花，然後加入料酒、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、香油攪拌均勻，醃製30分鐘。
2、雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、芝麻油、少許水調均勻備用。
3、鍋內放入香油，燒至4成熱時下牛肉片煮至8分熟，撈出。
4、把煮好的牛肉倒入雞蛋液中拌均勻。
5、鍋內留少許油燒熱，倒入用蛋液拌好的牛肉，邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時就關火。
6、最後淋入芝麻油即可出鍋，盛入盤中堆成山的形狀。
烹飪技巧：醃製牛肉時加入適量蘇打粉可以使牛肉更嫩，炒的時候要順一個方向炒，加點清水使蛋變得嫩滑多汁。
